La consoude est utilisée comme engrais végétal en agriculture biologique15. Un petit coin de jardin réservé à la Consoude de Russie peut être récolté plusieurs fois par an, procurant une quantité appréciable de matériaux verts riches en matières minérales utilisables de diverses manières (purin, mulch, compost) pour accroître la fertilité du sol et la croissance des plantes.
Cette plante contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques toxiques pour le foie à haute dose ou à petite dose si une consommation régulière en est faite, aussi est-il déconseillé de manger quotidiennement de la consoude7. À titre occasionnel, on peut donc consommer :
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les très jeunes feuilles, encore tendres, coupées finement et ajoutées aux salades ;
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les feuilles peuvent être cuites dans des soupes, en légumes, en beignets ;
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les feuilles, riches en protéines et minéraux peuvent parfaitement remplacer l'usage d'épinards dans une variété de préparations culinaires, de plus la consoude n'a pas le défaut des épinards de devenir toxique sous l'influence prolongée de l'air.
Les caractéristiques
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Nom commun : : Sauge ananas ou sauge élégante
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Nom scientifique : Salvia elegans
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Famille : Lamiacées
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Etymologie:
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Genre : Salvia - le nom vient du latin salvare qui signifie sauver, faisant ainsi allusion aux propriétés médicinales de la plante.
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Espèce : Elegans - qui signifie élégant, distingué en latin ; sans doute lié à la beauté de ses fleurs.
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Distribution géographique : La sauge ananas est une espèce originaire du Mexique, où elle pousse dans les régions subtropicales. Elle est également cultivée en Europe en raison de ses diverses propriétés.
![Feuilles de consoude farcies 002 [Résolution de l'écran].jpg](https://static.wixstatic.com/media/3528a5_7eeb06955415489e966f0e8af8c3d827~mv2.jpg/v1/crop/x_15,y_0,w_290,h_214/fill/w_306,h_226,al_c,lg_1,q_80,enc_avif,quality_auto/Feuilles%20de%20consoude%20farcies%20002%20%5BR%C3%A9solution%20de%20l'%C3%A9cran%5D.jpg)
Recette de fleur de courgettes
Ingrédients ( 10 nems selon la taille des feuilles) :
Une dizaine de grandes feuilles de consoude
200g de riz risotto
2 oignons
1 fromage de chèvre frais
2 fines tranches de jambon cru
Huile d’olive
Préparation :
Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
Ajouter de l'eau pour recouvrir le riz et laisser cuire à feu doux. Saler
Pendant ce temps, laver puis sécher les feuilles de consoude en prenant soin de ne pas les déchirer
Retirer la côte centrale sur les deux tiers de la longueur des feuilles (un coup de couteau de chaque coté) en gardant leurs pointes entières
Etaler une feuille de telle sorte que les deux parties séparées (par la côte retirée) se chevauchent
Y étaler le riz sur 1/2 cm d’épaisseur, sur la moitié de la longueur (coté opposé à la pointe), en laissant au moins 3 ou 4 cm dénudé de chaque coté
Poser sur le riz un morceau de fromage de chèvre frais et un morceau de jambon
Placer le tout à la base de la feuille couverte de riz et rouler le tout
Arrivé au deux tiers, rabattre les côtés dénudés et finir de rouler
Avec l’effet « velcro » des feuilles, tout se tient ou si les feuilles ne se collent pas, tenir le nem par un cure dent
Recommencer avec toutes les feuilles
Placer les rouleaux dans un plat à gratin et arroser d'huile d'olive
Enfourner pour 30 minutes dans un four à 200° C
J'ai servi ces nems avec une salade d'arroche, roquette, épinards, fleurs de bourrache et un céviche de cabillaud.
